Šta je problem sa hibridnim mesom i zašto je aktuelno meso iz laboratorije? Italija rekla NE MOŽE a evo zašto se vlade i javno mnjenje Italije i Australije oprečno razlikuju! Zašto je Bil Gejts faktor u uvođenju mesa iz laboratorije i zašto je termin “kultivisano” odličan marketinški trik? Čitajte u nastavku!
Da li je hibridno meso zapravo meso? Ili u njemu nema mesa? Ili šta je nešto između?
JOŠ
3D biftek – hrana budućnosti
31/12/2018
Da li je GMO meso naša budućnost?
11/01/2017
U ovom slučaju, to bi se pravilo mešanjem kultivisanog mesa, koje se često naziva kultivisano ili laboratorijsko meso, sa mesom biljnog porekla.
Najpre da vidimo šta je šta.
Kultivisano meso iz laboratorije
Kultivisano meso je meso koje se uzgaja u džinovskim bioreaktorima od nerđajućeg čelika sa životinjskim ćelijama uzetim od žive životinje kao što su krava, svinja ili piletina uz korišćenje biopsije za to. Ćelije su uronjene u pažljivo regulisan hranljivi rastvor koji ih podstiče da rastu dok ne postanu komadi mesa. Važan deo ovoga je da nijedna životinja ne treba da bude ubijena. Konačni proizvod nije „lažno meso“, kako se to ponekad naziva, već pravo meso. Ili meso „bez klanja“, kako ga neki zagovornici nazivaju.
Važno je imati na umu: ovo nije meso uzgojeno na konvencionalni način, na farmi ili na polju, a zatim iskasapljeno i prodato u prodavnicama ili restoranima.
Krajem prošle godine, FDA je kalifornijskom proizvođaču mesa UPSIDE Foods dala zeleno svetlo za piletinu uzgojenu iz životinjskih ćelija, označavajući prvo regulatorno odobrenje za bilo koje uzgajano meso u Sjedinjenim Državama.
„Naša piletina izgleda, kuva se i ima ukus kao piletina jer je prava piletina“, navodi se na veb stranici kompanije.
Na tržištu bi moglo da prođe nekoliko godina pre nego što potrošači vide meso iz laboratorija u više od nekoliko vrhunskih restorana i sedam do 10 godina pre nego što se pojavi na širem tržištu, rekao je Sebastijan Bohn, specijalizovan za hranu baziranu na ćelijama u CRB, firma iz Misurija koja dizajnira i gradi objekte za farmaceutske, biotehnološke i prehrambene kompanije.
Stručnjaci iz industrije predviđaju da, iako bi moglo proći čak 100 godina pre nego što će se ogromna većina svetskog mesa praviti na ovaj način, oni takođe kažu da se to verovatno neće desiti u bilo kom obimu o kome bi mogli govoriti do narednih 30 godina. To je velikim delom zbog potrebe da se izgradi neophodna infrastruktura za proizvodnju dovoljno mesa i da se privuče dovoljno investitora. I da se cena spusti tamo gde bi obični kupci želeli da je kupe.
Kako je počela priča o hibridnom mesu?
Godine 2013, kada su izašle vesti o prvom hamburgeru na svetu uzgojenom u laboratoriji, njegova proizvodnja koštala je 330.000 dolara. Ali do 2017, neki stručnjaci iz industrije su govorili o laboratorijskom mesu za hamburgere koje se može proizvesti za 36 dolara po funti – ili 9 dolara za hamburger od četvrt funte. Druga nedavna studija kaže da bi se rešavanjem nekih tehničkih i ekonomskih barijera cena proizvodnje mesa proizvedenog u laboratoriji od više od 10.000 dolara po funti danas mogla smanjiti na oko 2,50 dolara po funti u narednih devet godina. Ali to se još nije dogodilo, ni na koji način.
Pre svega je neophodno jasno postaviti standarde koji obezbeđuju jasno i dosledno označavanje proizvoda od mesa zasnovanih na ćelijama, koji se takođe nazivaju kultivisano ili uzgojeno meso.
Meso na biljnoj bazi
Što se tiče biljnog mesa, koje se naziva i „meso bez mesa“, većina se pravi od proteina graška ili soje, vrste masti i neke vrste veziva. Ali mogu da sadrže i prirodne i veštačke arome kako bi proizvod bio ukusan kao i meso. Dolaze u svim oblicima, među kojima su hamburgeri sa vuperom, IKEA loptice od biljaka, kobasice, bratvurs, ćufte, pileće pljeskavice i pileći nagetovi.
Džeremi Kindlund, vegetarijanac i menadžer Sedro-Voollei Farmers Marketa, rekao je da je srećan što može da jede nemogući hamburger dok gleda utakmicu na stadionu T-Mobile u Sijetlu.
„Mislim da je sjajna stvar što ljudi jedu više biljne hrane“, rekao je on. „To je dobro za životnu sredinu i takođe mnogo bolje od mesa masovne proizvodnje.
Ironično, neki vegetarijanci koji su probali hamburgere bez mesa rekli su novinarima da su im se „gadili” jer su toliko imali ukus mesa.
Osim ukusa, cena je takođe problem i ovde. Mesni proizvodi na biljnoj bazi koštaju više od mesa životinja koje se uzgajaju konvencionalno, ali samo oko 1 dolar po funti ili nekoliko dolara ili više. Ali za porodice sa malim budžetom, to može biti kvar.
Ekološki aspekti proizvodnje hibridnog mesa
Za neke ljude, ekologija i zaštita životnog okruženja jesu nešto što uzimaju u obzir prilikom odabira hrane.
Pat Braun, osnivač Impossible Foods, rekao je da je razlog zašto mu je stalo toliko za zamenu mesa je da smo u „naprednim fazama najveće ekološke katastrofe sa kojom se naša planeta ikada suočila“ i da je poljoprivreda zasnovana na životinjama i emisijama gasova veliki deo toga.
Analize su pokazale da je da je ugljenični otisak hibridnog mesa i 89 odsto manji od hamburgera napravljenog od govedine. Takođe koristi 87 odsto manje vode i 96 odsto manje zemlje.
Čak i tako, nije da će se potpuni prelazak sa konvencionalnog mesa na meso biljnog porekla dogoditi preko noći, iako postaje sve popularniji. Da bi se to dogodilo, meso biljnog porekla će se povećati do proizvodnje na veliko. A s obzirom na to koliko se mesnih životinja uzgaja širom sveta — i koliko je svetska populacija velika — to će potrajati, pogotovo zato što toliko ljudi u zemljama u razvoju želi da jede meso, a to je ogromno tržište koje dolazi.
Da li su hibridni artikli zdravi?
Bruk Vitni, viši saradnik za komunikacije u UPSIDE Foods-u, rekla je za Verivell, veb stranicu koja pruža zdravstvene i vellness informacije zdravstvenih radnika, da će profil svakog uzgojenog mesa „zavisiti od specifičnog proizvoda i kompanije“ koja ga proizvodi.
Ali ona je rekla da piletina kompanije UPSIDE Foods „ima manje kalorija i manje masti od prosečnog komada piletine koja se proizvodi konvencionalno“.
Melisa Mitri, MS, RD, registrovani dijetetičar, rekla je za Verivell da bi „meso uzgojeno u laboratoriji verovatno sadržalo manje antibiotika i aditiva od mesa koje se proizvodi konvencionalno.
U međuvremenu, studija o mesu biljnog porekla pokazala je da je potrošnja vlakana veća, a potrošnja zasićenih masti niža kada se jede meso biljnog porekla umesto mesa životinjskog porekla. A drugi je ukazao na koristi za zdravlje srca koje pruža meso biljnog porekla.
Uprkos tome, neke studije kažu da su mnoge od ovih biljnih namirnica napravljene od visoko rafinisanih i prerađenih sastojaka i često sadrže više natrijuma nego životinjsko meso — ponekad i do šest puta ili više.
Hibridno meso iz laboratorije – hrana bez griže savesti ili rizik?
Prema Steakholder Foods Ltd., međunarodnoj kompaniji sa sjedištem u Izraelu i na čelu revolucije uzgoja mesa, prvi dostupni komercijalni proizvodi od uzgojenog mesa vjerovatno će biti hibridi.
Razmišljanje iza ovoga je da bi kombinovanje biljnog mesa i kultivisanog mesa moglo pomoći u širem usvajanju oba.
A sa više ljudi koji gledaju šta jedu na osnovu zabrinutosti kao što su klimatske promene, dobrobit životinja i sopstveno zdravlje, hibridno meso bi im dalo priliku da ih jedu bez ugrožavanja njihovih vrednosti — dok bi u isto vreme pomoglo da se smanji njihov zagađenje ugljen-dioksidom.
Nije iznenađujuće što se mnogo toga svodi i na cenu. Mešanjem biljnih i životinjskih proteina cena će se znatno smanjiti.
Proteini kao što su soja i grašak koji se obično koriste u biljnom mesu proizvode se masovno po veoma niskim cenama. Ali to nije slučaj sa sastojcima kao što su životinjske ćelije, aminokiseline, serumi, masne kiseline, šećeri, soli, vitamini i drugi elementi potrebni ćelijama „za uzgoj” uzgojenog mesa.
Alternativni proteini i budućnost kroz hibridne vrste mesa iz laboratorije
Iz globalne perspektive, hibridi bi takođe pomogli da se rastućoj svetskoj populaciji obezbede raznovrsniji izvori proteina.
„Ja sam za sve što nam obezbeđuje siguran izvor hrane“, rekao je penzionisani farmer Dik Klajn u zapadnom Vašingtonu. „Nikada ne znamo da li će u budućnosti neka vrsta gljivica, virusa ili stočne bolesti uništiti mnogo naše stoke. Trenutno imamo posla sa ptičijim gripom, koji je već izazvao smrt više od 131 miliona jata domaće živine.
„Ako proizvodnja mesa mora da se preseli u laboratoriju za siguran izvor, neka bude“, rekao je on. „Poljoprivreda se promenila. Zaista se oslanjamo na alternativne izvore – sve što pomaže u poboljšanju kvaliteta životne sredine i hrane i što nudi zdravstvene prednosti.
Ističući da je današnji način poljoprivrede zasnovan na poljoprivrednoj revoluciji koja je započela pre 10.000 godina, Klajn je rekao da je čuo da neki farmeri kažu da je vreme da promenimo način na koji obrađujemo i hranimo ljude.
Šta je sa bezbednošću hrane?
Zaobiđite kravu ili drugu stoku koja se uzgaja za ishranu i zaobići ćete mnoge probleme u vezi sa bezbednošću hrane, kažu zagovornici alternativnih proteina kao što su biljno i laboratorijsko meso.
Uma Valeti, suosnivač i vlasnik kompanije UPSIDE Foods, rekla je da je bezbednost hrane važan deo korporativne filozofije njegove kompanije.
„Pošto ne moramo da koljemo životinje, očekujemo mnogo manji rizik od fekalne kontaminacije, između ostalog Ešerihije coli i salmonele“, rekla je. „Slično tome, rizik od bolesti — svinjskog gripa, kravljeg ludila, ptičijeg gripa i još mnogo toga — biće znatno smanjen u našem procesu.
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti procenjuju da su patogeni u konvencionalno proizvedenom mesu najčešći izvori smrtonosnih infekcija povezanih sa hranom.
53 potencijalne opasnosti laboratorijski uzgajanog mesa
S druge strane ograde, kada se razmatra da li je meso uzgojeno u laboratoriji bezbedno, dubinska analiza Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija (FAO) i ekspertskog panela Svetske zdravstvene organizacije ukazali su na 53 potencijalne opasnosti po zdravlje. .
„Kako komercijalna proizvodnja hrane zasnovana na ćelijama raste, sve je hitnije da se odgovori na jedno od najvažnijih pitanja potrošača: da li je bezbedno za jelo?“ o tome se navodi u saopštenju za javnost.
Iz tog razloga, FAO je, u saradnji sa SZO, objavio publikaciju „Aspekti bezbednosti hrane u ćelijskoj hrani“. Dokument od 134 stranice, zasnovan na obimnoj naučnoj literaturi, ima za cilj da podeli trenutno stanje znanja sa relevantnim zainteresovanim stranama i informiše potrošače o aspektima bezbednosti hrane hrane zasnovane na ćelijama.
Rezultati, prema izveštaju, pokazuju probleme i negativne posledice po zdravlje mogu uključivati kontaminaciju teškim metalima, mikroplastikom i nanoplastikom, alergenima kao što su aditivi za poboljšanje ukusa i teksture ovih proizvoda, hemijskim zagađivačima, toksičnim komponentama, antibioticima i prionima.
Prema izveštaju, fokus bi trebalo da bude na specifičnim materijalima, inputima, sastojcima, potencijalnim alergenima i opremi koji igraju posebnu ulogu u proizvodnji hrane zasnovanoj na ćelijama.
Na nedavnom simpozijumu koji su organizovali Radna grupa za životinje i Belgijsko udruženje za nauku i tehnologiju mesa u Briselu, Peer Ederer iz Goal Sciences govorio je o mesu uzgojenom u laboratoriji, naglašavajući da meso uzgojeno u laboratoriji nije odgovor na globalne probleme prehrane sveta. Uprkos milijardama dolara uloženih u ćelijsku poljoprivredu, kao što pokazuju Pol Vud i drugi, kultivisano meso neće biti prava zamena za prirodno meso.
Zatim, studija iz Oksforda iz 2019. godine pokazuje da bi proizvodnja u bioreaktorima veoma energetski intenzivnim mogla imati gore dugoročne posledice po životnu sredinu od stočarstva kada se posmatraju emisije CO2.
Zaključak, kaže studija: Potreban je izuzetan oprez jer još uvek ima premalo informacija i nedovoljno podataka o stvarnoj bezbednosti mesa uzgojenog u laboratoriji.
Ekonomski pokretači uvođenja hibridnog odnosno “kultivisanog” mesa iz laboratorije
Početkom 2021. godine, Bil Gejts učestvovao je u raznim tribinama promovišući svoju knjigu “Kako izbeći klimatsku katastrofu”. Istražuje ono što on naziva „teško rešivim“ problemima emisije ugljenika, uključujući poljoprivredu.
Tokom intervjua, Gejts nastavlja da govori o poljoprivrednim „tehničkim napretcima“ koje izvode kompanije u koje je ulagao, uključujući projekte bioinženjeringa za manipulaciju semenom i đubrivom i brčkanje oko hrane koja se daje životinjama.
Nakon ovoga priznaje da je sintetičko meso deo mape puta za smanjenje emisija.
Na pitanje da li će laboratorijski uzgojeno meso morati da se koristi kao zamena, Gejts je odgovorio:
„Za Afriku i druge siromašne zemlje, moraćemo da koristimo životinjsku genetiku da drastično povećamo količinu govedine po emisiji za njih. Čudno, američka stoka, zato što je toliko produktivna, emisije po funti govedine su dramatično manje od emisija po funti u Africi… tako da ne, ne mislim da će najsiromašnijih 80 zemalja jesti sintetičko meso. Mislim da bi sve bogate zemlje trebalo da pređu na 100 odsto sintetičku govedinu.
Dakle, ovde je premisa da siromašne zemlje mogu nastaviti da jedu pravo meso, ali bogate zemlje – pod kojim Gejts misli na zapadne zemlje – treba da jedu meso uzgojeno u epruveti.
Regulacija potražnje po njemu podrazumeva veštačke vladine cene, ograničenja prodaje, poreze i povećanje troškova za poljoprivrednike, čineći pravu hranu neisplativom. Do sada su govedina, piletina, svinjetina i jaja – jedna od nutritivno najvažnijih namirnica za ljude – na ivici zamene.
Uoava se i zanimljivo preimenovanje sintetičkog mesa i mesa uzgojenog u laboratoriji u „kultivisano meso“. To je marketinški pokušaj da proizvod zvuči „prirodnije“ iako se „meso“ uzgaja u bačvama. Proizvođači (ne farmeri) primećuju da je potrebno mnogo više energije da se meso veštački uzgaja umesto da se krava neko vreme pase u ogradi – ali ne brinite, to se uvek može „nadoknaditi“, tvrde oni. Oni zatim ubacuju argument „bezbednosti“ za dobru meru, insistirajući na tome da za razliku od „rizičnih“ životinja, ove nakupine kultivisanih ćelija nemaju bakterije.
„Kompanije koje proizvode lažne mesne proizvode žele da verujete da imaju rešenja kada je ono što zaista nude prazan oglas za prodaju i loš proizvod. Lažno meso i oni koji ga prodaju nisu zainteresovani za rešavanje klimatskih problema. Umesto toga, Gejts i kompanije koje promovišu lažno meso su jednostavno još jedna grupa korporativnih interesa koja juri za profitabilnošću.
Italija odbija laboratorijski uzgajano meso
Dok se polako meso iz laboratorije pojavljuje na policama, s druge strane, neki delovi sveta se oštro suprotstavljaju uvođenju laboratorijskog mesa.
Italijanski zakon o odbijanju sintetičke hrane prošao je Senat.
U Italiji se slažu Senat i zahtev javnosti da se zabrani sintetičko meso, sa preko 2 miliona Italijana koji su potpisali peticiju u znak podrške zakonu. Širom Italije, regioni i opštine su skoro svi glasali na isti način – svi osim što su vikali parlamentu da reaguje.
Italija ima reputaciju kvalitetne, prirodne i tradicionalne hrane. Poslednje što njeni ljudi žele, prema izveštaji, da li milijarde dolara vredne korporacije ulaze u industriju proizvoda pod zastavom „klimatskih promena“.
Zabrane, ako se sprovedu sve do zakona, uključivale bi kaznu od 60.000 evra za svakoga ko proizvodi ili prodaje ove sintetičke proizvode.
Saopšteno je da:
„Italija, koja je svetski lider u kvalitetu i bezbednosti hrane, ima odgovornost da predvodi put u politici zaštite zdravlja i životne sredine“, kaže predsednik Coldiretti Ettore Prandini, ponavljajući „princip predostrožnosti“ koji animira dizajn zakona. Dakle, „izazov koji Coldiretti postavlja evropskim institucijama jeste da proizvodi u laboratoriji u procesima autorizacije nisu izjednačeni sa hranom, već sa proizvodima farmaceutske prirode“, zaključuje Prandini, pokrećući „izazov“ „evropskom institucije“ tako da se „proizvodi u laboratoriji u procesima autorizacije ne izjednačavaju sa hranom već sa proizvodima farmaceutske prirode“.
Zakon pokriva sve proizvode – govedinu, piletinu, jaja, stočnu hranu, mleko, ribu – ako ih je na ovaj svet donela osoba u belom mantilu, u Italiji je van jelovnika.
Italijanska premijerka Đorđa Meloni izrazila je svoju podršku zakonu i zaštitu koju pruža i poljoprivrednicima i potrošačima.
„Nismo mogli a da sa našim poljoprivrednicima ne proslavimo meru koja stavlja Italiju u prvi plan, ne samo po pitanju odbrane izvrsnosti, što je za nas posebno važno, već i po pitanju zaštite potrošača.
Italija je konzervativna nacija koja je naučila vrlinu reći „ne“ i vrednost svoje tradicionalne kulture.
Australija dočekuje meso iz laboratorije u svojim marketima
Izvršni direktor jedne australijske mesne kompanije rekao je: „Već nekoliko godina se mnogo priča o uzgojenom ili laboratorijskom mesu, ali ovo će videti da će proizvodi konačno doći na tržište za potrošače. Samo mislim da je to ogromna prekretnica za industriju.’
Drugi izvršni direktor je dodao: „Moja porodica bi bila veoma srećna da uključi [sintetičko meso] u našu ishranu kao dodatni, novi izbor koji nudi stvari koje tradicionalno meso ne može.“
Čini se da se moderno društvo bori sa dve filozofije koje se međusobno isključuju: onima koji uspon zaštite životne sredine vide kao poziv na „povratak u divljinu“ i jedu prirodnu hranu sa što manje obrade. Zatim, tu su i drugi koji gravitiraju ka hrani koju su hemijske kompanije gotovo u potpunosti razvile i uzgajale u laboratorijama kako bi „spasile planetu“.
Nema sumnje da „seljaci“ neće biti srećni ako vlade pokušaju da iskoriste ekonomske i pravne mere da naškode farmerima i otimaju bogatim nacijama svežu, prirodnu hranu, kako bi ispunile klimatske ciljeve za 2050. koji se čine veštačkim kao i hrana.
Hoćete li jesti meso iz laboratorije?
Komentari