Često se dešava da hoćete da spremite gulaš ali niste sigurni koji to deo svinjskog mesa je idealan za ovo jelo ili želite najbolje odreske za roštilj ali vas spopadne dilema šta da tražite u mesari. U ovom vodiču otkrivamo sve važne delove svinjskog mesa i za šta služi svaki od njih.

Prema kvalitetu, svinjsko meso se deli na tri kategorije:

I kategorija

U ovu kategoriju spadaju svi delovi buta (šol, frikando, velika i mala ruža) i krmenadle (dugi kare i kratka kmenadla).

Možda vas zanima

Koliko dugo jaja ZAISTA mogu da se čuvaju, a da se ne pokvare?

Prehrambena industrija

07/05/2024

7 namirnica koje nemaju rok trajanja

Prehrambena industrija

07/08/2021

Kiseli Futoški kupus – put od kvaliteta do uspeha

Prehrambena industrija

22/08/2020

But se koristi se za pečenje, mlevenje mesa, odreske, dimljenje i izradu mesnih prerađevina.
Šol je zapravo unutrašnji deo buta i koristi se za odreske i vešalice jer ima veoma meko meso.
Frikando je odličan za roštilj ili isečene odreske, a meso je malo tvrđe.
Velika ruža je najkvalitetnije meso buta, kao i mala ruža, i odlični su za odreske i roštilj.

Poslednji pripadnik prve kategorije je njeno veličanstvo – krmenadla. To je meso koje ide duž kimčenog stuba. Sušena je poznata kao pečenica ili pršuta, a živa može da se koristi za šta želite – pohovanje, dinstanje, pečenje ili roštilj.

Kako da prepoznate koje je meso pokvareno

II kategorija

U ovu kategoriju spada plećka ili lopatica. Osim što se suši kao šunka, može se i peći u komadu ali vrlo sporo i sa dosta tečnosti kako ne bi ostala tvrda. Takođe se može koristiti i kao mleveno meso.

III kategorija

Ovde spadaju: vrat, potplećka, grudi, rebra, kolenica i butkica

Vrat ima žilice masnoće. Najčešće se koristi za pečenje u komadu ili sečeno na odreske, a može i za jela poput đuveča i paprikaša. Kako samo ime kaže, potplećka se nalazi ispod plećke i koristi se uglavnom za pripremanje gotovih jela.
Ako vas neko pita jel hoćete svinjske grudi, dobićete delove rebara sa donjim delom grudi. Ovo mesto uglavnom se koristi za pripremu kuvanih i pečenih jela.
Rebarca se koriste za dimljenje, kuvanje u jelima itd.
Butkica ili ribić je kvalitetno mesto koje se kuva u komadu na razne načine ili se peče.

5 razloga zašto treba jesti organsko meso

Van kategorije

Postoji i svinjsko mesto koje nije u ovim kategorijama, a to su glava, mozak, jezik, grnok, rep, papci, jezik, koža…

Obavezno pročitajte i vodič kroz sve delove goveđeg mesa.