Tradicionalna kuhinja ne može se zamisliti bez ajvara, naročito kada je reč o jugu Srbije. Njegova priprema takođe predstavlja svojevrsni događaj koji okuplja članove porodice, prijatelje i komšije da zajedničkim snagama, uz uživanje i smeh učestvuju u čišćenju, mlevenju i kuvanju paprika. Postoje različiti recepti za ajvar, a svaka domaćica uvek hvali svoj dobijen od majke ili bake. Ono što je, pored potrebnih koraka u pripremi, važno ispoštovati, je pravilan izbor paprika. Ovo su tri sorte koje možete izabrati.
Kurtovska kapija
Na pomen ajvara mnogima se javi asocijacija upravo na ovu sortu paprike. U pitanju je izrazito rodna sorta, plodova čija dužina se obično kreće od 12 do 15 centimetara, a njihova težina oko 70 grama. Ono što je veliki plus kod ove sorte je tanka pokožica, dakle plodovi ove sorte se lako gule.
Kurtovska kapija je kasna sorta čije meso ima slatkasti ukus i jaču aromu. Pogodna je za različite prerade jer plodovi sadrže mali procent vode. U tehnološkoj zrelosti je tamnozelene, a u fiziološkoj izrazito crvene boje.
MOŽDA VAS ZANIMA
Paprika Amfora
Još jedna sorta odlična za pripremu ajvara. U pitanju je sorta koja daje vrlo krupne plodove koji su pljosnati. Ima malo povijen vrh. Dužina ploda je ista kao i kod plodova Kurtovske kapije, a težina je veća – svaki plod ima oko 100 grama. Širina je 5-6 centimetara.
Takođe je veoma rodna sorta koja zbog svojih plodova veoma „lepih na oko“ često završi kao deo salata, to jest sveža se konzumira, ali se prvenstveno ona najviše odlikuje dobrom mogućnosti za pečenje. Ova paprika debljih zidova u tehnološkoj zrelosti je tamnozelene, a u biološkoj izrazito crvene boje.
Paprika Crvena roga/ Šilja
Takođe sorta koju možete upotrebiti za pravljenje ajvara. Pored ove namene Crvena roga je odlična za pripremu punjenih paprika, ali i za različite salate i sataraš. Ova višenamenska sorta vrlo slatkog ukusa ima plodove koji teže od 160 do 300 grama. U pitanju je bujna sorta koja ima tamnozelene listove i crvene plodove koji su duguljasti što se može i naslutiti po njenom nazivu.
Komentari